Sacharase (ofwel invertase) is een
enzym, dat in de gistcel aanwezig is en ervoor zorgt dat
sacharose (
suiker), ontstaan tijdens het
maischen, wordt omgezet naar
fructose en
glucose. Andere
enzymen, zoals
maltase en
zymase zorgen voor de verder omzetting naar
alcohol en
koolzuur.
Chemische reactie:
1
sacharose molecuul (een zogenaamde disaccharide) wordt omgezet in 1 molecuul
fructose en 1 molecuul
glucose, beide monosacchariden.
Optimale omstandigheden:
Fatale omstandigheden:
Links naar
Referenties