Spontane gisting is een vorm van
gisting, waarbij geen
gist aan de
wort wordt toegevoegd, maar waarbij wilde
gist uit de lucht in het
bier terecht komt en de
wort gaat vergisten. De
wort is dan ook niet afgesloten van de buitenlucht, maar verblijft enkele weken tot maanden in een grote open bak (bijvoorbeeld een
koelschip).
De
gist die in het
bier terecht komt zal voor het grootste deel uit
bovengist bestaan. Doordat slechts weinig gistcellen in het
bier terecht komen duurt de
gisting lang.
Momenteel is het Zenne dal, vlak bij Brussel, waarschijnlijk de enige plek waar men deze vergistingsmethode nog toegepast.
Door de spontane gisting komen diverse micro-organismen tot leven:
Voorbeelden
Enkele biertypen, die bereid worden via spontane gisting:
Links naar
Referenties