Zymase is een verzamelnaam van diverse
enzymen, die
glucose omzetten in
alcohol.
Fosfaten spelen hierin een belangrijke rol.
Gistcellen, die deze
enzymen bevatten, zetten hiermee de
glucose in de
wort om in
alcohol en
koolzuur.
De Duitser Eduard Buchner ontdekte het
enzym in 1897.
Links naar
Referenties