Maltase, ofwel α-Glucosidase of α-Glukosidase, is een
enzym, dat in de gistcel aanwezig is en ervoor zorgt dat
maltose wordt omgezet in
glucose.
Chemische reactie:
1
maltose molecuul (een zogenaamde disaccharide) wordt omgezet in 2 moleculen
glucose (een monosaccharide).
Optimale omstandigheden:
Fatale omstandigheden:
Links naar
Referenties