Melkzuur is een organisch
zuur, dat door
melkzuurbacteriën wordt gemaakt.
Melkzuur wordt gebruikt (door
amateurbrouwers) om de
maische op de gewenste
pH waarde te krijgen.
Een kleine hoeveelheid, beneden de smaakgrens, is niet erg voor het
bier. Is de smaakgrens echter net overschreden, dan kan men het
bier enige tijd laten rijpen, waardoor de
smaak van het
zuur iets verminderd.
Voor sommige
biersoorten is de
zure smaak juist een 'gewenst' effect.
Toevoeging
Als toevoeging wordt melkzuur aangegeven als
E270.
Andere benamingen
- Lactol
- Chemische benaming: 2-hydroxypropaanzuur (2-hydroxy-1-propaanzuur)
Eigenschappen
Links naar
Referenties